ELABORACIÓN DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA

Recibimos de nuestro socio Miguel Angel Peredala siguiente información:

Estimados Srs. de la Asociación de Amigos del Paisaje de Salas.

Consciente de que, en una región como Asturias, muchos amigos de la
manzana son, a la vez, aficionados a la elaboración de sidra, les
participo que he escrito un libro sobre la misma titulado:
ELABORACIÓN DE SIDRA NATURAL ECOLÓGICA.
GUÍA BÁSICA PARA AFICIONADOS.
ISBN: 978-84-8476-527-1

Se trata de una guía escrita para aficionados y desde la perspectiva
del aficionado que quiere elaborar su propia sidra ecológica sin
aditivos. Con rigor pero adaptando los procesos a las necesidades del
elaborador artesano que trabaja para su propio autoconsumo.
Entendiendo que una buena práctica sidrera requiere un conocimiento
fundado de las características de la materia prima, en los primeros
capítulos se describen conocimientos básicos de fruticultura; pasando,
en los sucesivos, a describir las características del mosto, la
elaboración de la sidra y la descripción posterior de aquéllos
parámetros analíticos que todo buen aficionado debe conocer para poder
apreciar las características básicas de su sidra: pH, acidez total,
acidez volátil etc.
La descripción de estos procedimientos de medida se hace siempre sin
la utilización de caros o complicados instrumentos de laboratorio
señalando en todos los casos procedimientos adaptados y válidos para
el nivel de bodega.
En los últimos capítulos, se describen aspectos relacionados con el
embotellado, cata, la elaboración de sidra de hielo y conceptos
relacionados con el control y mejora de los procedimientos de
elaboración; acabando con un capítulo de reseñas bibliográficas.
La guía consta de unas 190 páginas. Está editado por Ediciones Nobel,
empresa ubicada en Oviedo y está encuadrada en una colección de
AGRO-GUÍAS de Ediciones Mundi-Prensa que es una filial de ediciones
Nobel.
Dado que en el mercado bibliográfico actual no existe ninguna guía
escrita por y para aficionados a la sidrería, creo que sería de
interés el difundir entre los socios de esta asociación la existencia
de este libro que se puede encontrar en cualquier librería de
prestigio como por ejemplo: “Cervantes” de Oviedo
(http://www.cervantes.com tfono: 985 207 761) o en cualquier otra.
Esperando que esta información les sea de utilidad, quedo a su
disposición para cualquier aclaración.
La Fresneda, Siero a 13 de junio de 2011.
Firmado: Miguel Angel Pereda Rodríguez.
Socio de Amigos del paisaje de Salas
Tfno: 985265656 - 639784117